为什么黄酒没有像啤酒、白酒那样发展成为大众的喜好？

为什么黄酒没有像啤酒、白酒那样发展成为大众的喜好？

为什么黄酒没有像啤酒、白酒那样发展成大众的喜好？
蒸馏器是唐末才出现的，宋初才有蒸馏酒出现，所以古代宫廷和文人们所说的酒文化主体其实是黄酒。白酒是宋代初期以后才有的产物，那为什么现在白酒成为了酒桌上的宠儿，甚至啤酒也大行其道，而黄酒却成为少数人的爱好呢？
一.黄酒度数低。

黄酒度数一般不超过18度，高度白酒一般都在48度以上，感官**和抵御寒冷方面来说，黄酒是远远不如白酒的。


二.黄酒的口味太敏感。黄酒有四种口感，三种比较甜，**一种又太涩，而白酒主要是感受香型的变化，一杯下肚，舌头发麻，味觉反而比较迟钝。
三.好的黄酒更难得到。经过长时间的贮存，黄酒陈化反应最多，酒体会变得更好，而白酒无需经过长时间贮存就可以形成稳定醇厚的酒体。

四.从经济账上看，酒大部分消耗在请客吃饭上面，一般一桌子人三四瓶高度白酒就足够，如果换用黄酒，因为它的度数低，数量估计得翻个好几倍。
五.红酒的冲击。实际上来说黄酒与红酒均拥有极高的营养价值和微量元素，但红酒属于舶来品，**人对红酒文化一无所知，反倒认为红酒比较高级，再加上红酒一直被视为**品，花大价钱品一瓶红酒是大家都可以接受的事情。

所以可以这么说，曲高和寡是很正常的事情。

世界三大古酒，它在**有3000年历史，为何如今没落只有当地人喝吗？

乙醇，如今已成为大家不可以欠缺的健康饮品之一。在大家的饭桌上，酒可以意味着社交媒体，在我们的生活中，酒可以疏解人的情感。

酒更能是财富财富的象征，从饮用具升级成藏品。

那样关于酒的专业知识，大家知道多少啊？

世界三大古酒，各是白酒、啤洒和黄酒。在其中仅有黄酒归属于**，在华夏大地之上已有3000年的历史。但现在**的酒水个人收藏和竞拍中，黄酒的位置极低，不如白酒的价格。为啥**拥有深厚底蕴的黄酒，现如今没落入仅有本地人才会喝呢？
黄酒，在国内的夏商周时期已有记述，至今已有已经超过了3000年历史的。

那时候，黄酒的重要原材料是黍米、粟等谷类，所采用的**独创“酵母拷贝发酵”。酿造出来的酒体展现橘**，色调清澈。通过过虑后，酒体香醇浓香，回味甘甜芬芳，因此被起名叫“黄酒”。

黄酒的酒精度极低，可是营养成分比较丰富。在画作《清明上河图》中，大家能够找到一家酒楼，打出来广告牌是“天下美禄”。这句话由来是《汉书》：“酒者，天下美禄”，所说代的酒便是黄酒。

为什么把黄酒称之为“美禄”？由于**古人觉得黄酒是“百*其长”。

从古至今，黄酒就跟大众的“养生秘诀”密切相关。现如今现在看到很多饮食疗法方法，都是会提及黄酒，主要是因为黄酒的近视度数非常低，能够温来喝，比较适合在天气冷时喝，有疏通血管，清热解毒的功效。

以往的的黄酒跟新酒的口感是完全不一样的，黄酒十年陈化、二十年熟化，其香气口感都会出现转变。传统意味着便是江南的女儿红酒、花雕。
为何黄酒现在的发展趋势比不上纯粮酒，没落入仅有江南极少数人还保持着喝黄酒的历史文化。黄酒乃至都还没后来才发生的纯粮酒知名？这跟黄酒口味、熟化、发展趋势有着非常大的关联。

**，黄酒口味尽管比较醇正，但纯粮酒产生**更适合口味。极强的感官**，抵抗寒冷的天气效果明显比较强，白酒的应用领域更为普遍。通过分馏后，白酒的度数更高一些，从北到南都有些人喝酒，而黄酒只有局限于江浙一带，或者索性变成餐厅厨房用于去腥的用具。

第二，黄酒的熟化必须消耗很长一段时间，而纯粮酒不用。

一般大家更爱熟化5年以上黄酒，好一点的黄酒成本高，经济成本就是一个很重要的原素。纯粮酒不用熟化，由于酒精度高，酒中的生物活力低，熟化效果特别小，因此熟化不陈化都没关系，更融入现在的节奏快**发展。
第三，黄酒的高速发展遭受非常大牵制，并没有特定有关**标准。即便在黄酒的出产区江浙一带，黄酒的酿造仍以家庭手工业为主导，自身酿造自身出售，没有一个标准，这就使得黄酒产业链好坏参差不齐，整个市场也难以建立起来。

因此黄酒名声就越来越不好，直到如今，可谓是彻底被纯粮酒遮盖以往。
结语：来看，就算有悠久的历史，高蛋白的黄酒，在漫长的发展趋势路途上并没有改进自主创新，是会被大家抛弃掉的。我希望大家能意识到了黄酒的位置，使它再现世界三大古酒的光彩吧。

自家老母亲做的黄酒，味道好，可是农村人没有销路怎么办？

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为什么北方没有黄酒卖？

北方不卖黄酒，**个原因就是北方人整体不喜欢喝黄酒，大多数人感觉黄酒有一股怪味，第二个原因就是，喝黄酒讲究的很多，要放姜丝酸梅的，大家会很嫌麻烦，第三个原因就是白酒和啤酒几乎占据了北方的酒味市场，黄酒的空间不多。

关于黄酒，你知道多少？

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于**，且唯**有之。在饭桌上，它是长辈们爱喝的那种传统酒，如此地贴近我们的日常。

关于它，个人有个人的说法。

你已经有的关于黄酒的常识，是否真的恰当解读了这种悠久古老的酒饮呢？ 为什么叫黄酒，顾名思义因为颜色是**所以得此称谓。 与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、**、，棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。 对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇，在这里做一个简单的介绍。 黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法，前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。

然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。 这些俗称并不专业。

绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）分类只有四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。 元红： 又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量在15克/升以下。

但现在直接喝元红已经很少了，酒厂做元红的主要目的是为了用其在生产其他类型黄酒时调节酒体。 加饭： 又称花雕，是绍兴黄酒的代表和**品种，属半干型黄酒。含糖量大约在15.1-40克/升。

之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。 元红和加饭在发酵时加水，而下面两种可以叫加强酒了，或者叫“酒套酒”。在发酵时加入酒而不是水抑制发酵，提升糖度。 善酿： 在发酵时以储存1-3年的元红替代酿造用水加入其中得善酿酒。

把酿好的酒用来酿酒，谓之善酿。这是半甜型黄酒的代表，含糖量在40.1-100克/升。 香雪： 将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成，香雪的称法得于白色的酒糟以及加入烈酒的香气。这是甜型黄酒的典型代表，含糖量在100克/升以上。

*所谓太雕，则是改良式绍酒，以善酿和香雪勾兑而成。 *海派黄酒，则是在加饭酒基础上的改良，加入了话梅、枸杞等，并降低了酒精度。这已经不属于绍兴黄酒的范畴。 花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，而是一种俗称。

它其实就是经过长期贮藏的黄酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。品质好的花雕酒，酒坛内装的一般是绍兴加饭酒，放在地窖或酒库中经过多年储藏而成。 女儿红、状元红都是花雕酒的一种，也是一种俗称，是从古代习俗演变而来。

早年间的江浙人家生了孩子，父母会酿几坛子酒埋后院大树底下，等孩子长大成人后挖出来喝。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红，生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。 其实 历史 上黄酒统治**版图的时间远长于白酒。

商周时期，酒曲式发酵法已经被发明，黄酒大量酿制。而通过蒸馏获得的白酒大约起自元代。直到清朝中叶，**人饮酒的主流都还是黄酒，白酒的普及程度完全无法和黄酒相提并论。 **过去的确有南酒北酒一说。

但所谓北酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的酒世界。当时山西、山东都是黄酒的重要产区;而南酒，则是南方江浙为核心出产的黄酒。 明清时期的黄酒格局中，南酒相对北酒来说是不那么因循守旧的。

由于工艺革新，南酒销量逐渐上升，成为**最主流的黄酒，而绍兴黄酒大行其道。南酒中**的花雕、太雕、女儿红的产地都属浙江绍兴府一带。绍兴酒自清初开始，质量大幅度提高，而且逐步进入全盛时代，那时候家家户户酿造绍酒。据分析，这主要是因为这里水土适合酿造黄酒，导致大型作坊很多，酿酒工艺形成了统一程序、统一规格。

到了清中期，由于 ** 财富逐渐缩减，战争不断，粮食产量开始减少，黄酒在经济价值上不如烧酒，因为费粮多，而酒精度低，开始逐步缩小产量，北方饮用黄酒的习俗逐步被烧酒所取代。 目前，在北方只有山东、山西还有少量出产黄酒。而绍兴黄酒就产业来说是保存得最为完整的一脉。

这样的认知和长期以来的工业化规模化生产导致酒品质下降，以及长期以来形成的销售和定价方式有关。但这不等于没有高品质的黄酒，更不等于黄酒只是一种低价料酒。 此外，低质-低价-低质的恶性循环更加�。

黄酒的经济前景

黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其产品核心卖点十分突出，销售主张也很容易提炼。另外，现代消费趋势也有助推黄酒销售的迹象，因为黄酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。

因此，黄酒的竞争优势应该是非常明显的。

但残酷的市场现实并非如此，黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较，黄酒业较为弱小。黄酒产业在经历长时间沉寂之后于2002年起重现生机，黄酒产量年均增长近10%。这一时期的快速发展与宏观经济的带动，海派黄酒于2002年起的营销发力，以及以古越龙山和会稽山为代表的老牌浙江企业的全国市场拓展努力有关。

黄酒产品与生俱来的健康属性，以及黄酒产品升级趋势表明黄酒行业未来发展空间依然巨大。但由于2002年以来黄酒行业已经历了一轮产销量快速扩张阶段，因此未来几年黄酒产销量预计将回落至低个位数增长，短期内行业主要看点仍是产品结构提升。优势企业开始关注高价酒营销，年份酒市场逐渐扩大以及通胀背景均为黄酒企业携手改善产品结构、提高产品售价提供契机。

从发展前景来看，黄酒产业实现二次腾飞（指产销量再次达到甚至超过02-07年水平）的关键仍在于突破江浙沪传统消费市场。开发异地消费市场需要庞大而持续的营销投入，行业现时较为分散的格局使得先行者一方面缺乏足够资金实力，另一方面又顾虑自己的努力会换来竞争对手搭乘便车的可能。因此黄酒行业整合必须先于江浙沪传统消费市场的突破。

相信黄酒行业整合将遵循先形成省内市场垄断地位、再形成江浙沪市场控制力、地区龙头最终走向全国市场的步骤。