1. 您的位置:首页 > 互联生活 >内容

油泼面的油是什么油 油泼面的油要用多少

油泼面的油是什么油 油泼面的油要用多少

1 油泼面的油是什么油 尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油…… 油没有要求,正常一般也是植物油,味道都是差不多的,但是有人说**用茶树油,更香。这就完全看个人的爱好了,自己偏向于吃哪种油,这都是可以的。

1、油要多,但不能过量。

泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。 2、油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。

如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。 3、如果泼面时油温掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。 陕西面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。

油泼面最早在案板街,炭市街一带经营,后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食, 油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,**一道工序是关键。 2 油泼面的油要用多少 炒菜的勺子,少半勺就可以,太多了油腻,烧到8成热,泼到辣子和蒜末上即可。

油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。 油泼面,顾名思义就是面煮熟了捞起来,拿同样是已经加热过到滚烫的油,往面上一泼,然后发出“滋滋滋”的声音,并伴随美妙的味道,然后就可以开吃了。

3 油泼面的一般做法 油泼面做法一 1、面粉适量倒在一个不锈钢盆里,加凉水用筷子搅拌成雪花片,揉至三光。 2、用布盖住行10分钟。 3、葱蒜切末,辣椒切段备用(大蒜切开静至10分钟有利于大蒜素的产生有抗癌的功效)。 4、面行好中间切两段,一段放回面盆,一段擀成椭圆形长片。

5、不断面皮,使面皮薄切硬,桌子和面皮上都要撒上面粉不然会粘。 6、从一头卷起,边卷边擀,中途撒面粉防粘,擀成图中这样。 7、此时面皮已经非常薄了,用擀面杖或者筷子根据自己喜欢的宽窄竖着面皮印出一条印,印深一点。 8、顺着印迹把住一边,另一边撕开面皮。

9、水烧开煮熟青菜,煮熟捞出,过凉水,煮青菜的水不要扔留着煮面。 10、面条一片一片抖散,下入锅中,水开加凉水再煮,直到水开面熟了就。 11、青菜铺在碗底,面过凉水铺在青菜上,加上葱蒜辣椒,加一勺老干妈,一勺糖,酱油,盐,鸡精,芝麻,**撒上辣椒粉(多撒一点)。 12、锅中烧油,加入10粒花椒,待花椒变黑拣出扔掉,油均匀的泼在面上,辣椒上,把菜翻上来拌匀,尽情的拌面吧,好吃掉掉眉毛。

油泼面做法二 1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。 2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。

将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。 3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。 油泼面做法三 1、佐料。 2、面揉成团,抻成面片。 3、锅内放水,水开后,放入宽面条。

4、豆芽,小白菜焯水。 5、煮好的面、豆芽、小白菜、葱花、撒少许辣椒粉。 6、锅内放油,放入酱油、米醋、白胡椒粉微热。

7、浇在面条上。 8、搅拌均匀。

拽面怎么做???

你好,网友,箸头面、扯面、 拽面、抻面、桢条面、香棍面做法:25kg高筋面粉、12.5kg水、750g盐、100g~200g筋力源G型。 工艺:用温开水化开筋力源G型、食用盐和入面粉,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。

反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严醒发30-50分钟,待用。

 将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。

油泼饺子皮扯面陕西人的**,和面的时候需要加盐吗?

吃米饭长大的我,无意间却爱上了油泼扯面。当热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜、葱的清香,扑鼻而来,浅尝一口,百感交集,那浓浓的陕西味,正是我心目中最想要的那一碗面。

厨房解密:陕西扯面是陕西人**吃的面食之一,扯面又叫拉面、拽面、排面、桢条面、香棍面等,据说已有三千多年的历史。

油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时期称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时期叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时期又改称为“水滑面”。

扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“棒棒(bingbiang)面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗细如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。
陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,扑鼻而来,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。

要玩转油泼扯面,我觉得要掌握好以下7点:
1、面粉和水的比例要掌握好,和面的水要一点点地放,别一下子都倒进去。

厨师机和面的时间是6~7分钟,面包机和面的时间是40分钟,如果没有厨师机或者面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,再继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,不要揉上劲,以免吃的时候太有嚼劲。
2、醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底部一定要抹上油,而团剂子的表层也要刷上油。
3、扯面的时候动作要轻,可以边扯边在案板上轻轻摔一下再扯,如果不摔就用力扯,面容易断。

4、扯面**用辣椒粉,呈很细的粉末状。辣椒粉的好坏决定着这碗而的成功与否,非常重要哦,我用的是朋友从四川寄来的辣椒粉,**能从陕西当地购买。
5、蒜、姜、葱末必不可少,配菜可以根据个人喜好随意添加或减少。

如果家里有炖好的肉,可以放点碎肉,再用炖肉的汤代替生抽,**再泼油,味道也特别好。
6、煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果还不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香烫熟;但油温过高,泼上去辣椒粉的颜色会变黑,影响美观,口感也会差一些。

7、泼油的时候油要稍多些,但不能过量。激好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底存油说明油多了,吃起来太显油腻。

主料:面粉300克、水161克、盐2克、油适量
酱料:辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙,老陈醋1汤匙
做法:1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。2、加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(6~7分钟)。

3、揉成光滑面团。4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。5、蒜、葱、姜分别切末,生抽、老陈醋调配好,辣椒粉备好。6、醒好的面团搓成长条状。

7、均匀切割成小剂子,每个大约30克。8、盘子底层刷上一层油。9、切好的剂子搓成圆简状,码放在盘子里,面团上刷一层油,盖上保鲜膜醒1个小时。10、醒好的面团擀成长条状,用擀面杖在中间压一下。

11、两手揪住面皮的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端摔打案板,这样面就会越扯越长。12、中间横压的部位会形成一道薄膜,在薄膜处轻扣开一个口,扯开。13、锅下水烧开,下入扯好的面条。

14、搅散煮至断生(2~3分钟),捞出盛在碗内。15、在面上浇1汤匙调配好的酱汁,将蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。16、锅中油烧至七八成热,立马泼在辣椒粉和葱、姜、蒜末上,拌匀即可。

糖之心语:
热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,扑鼻而来!用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、番茄炒蛋扯面、羊肉扯面等。

油泼面,用什么油?

油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。那么油泼面用什么油?油泼面用什么酱油?

油泼面是陕西地区的特色美食,既然是油泼面,那么制作关键肯定就是食用油了。

那么,油泼面用什么油?油泼面用什么酱油?

油泼面用什么油

都是调和油泼油是油泼面的关键.

**,油要多,但不能过量。

泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。

第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。

如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。

如果泼面时油温掌握得恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。

油泼面用什么调料

油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。

辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了**味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。

油泼面的做法

食材准备

主料:面条

辅料:油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒

制作步骤

1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。

2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。

沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。

注意事项

将挂面放入碗里后,一定要尽快将油烧热,泼面,防止时间过长粘住。

如果挂面捞出后不及时做,一定要在凉开水里涮几下,这样存放就不会粘住了。

家常拽面的做法,家常拽面怎么做好吃,家常拽面

1.�

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,一经查实,本站将立刻删除。如若转载,请注明出处:http://www.fengxiongjia.com/hulianshenghuo/6562.html